Preparazione : Potete unire alla ricotta alcuni pezzetti più grossi di cioccolato fondente e della scorza d’arancia candita tagliata a dadini. Tempo di preparazione 30' più 1 h di refrigerazione Tempo di cottura 5'. Grattugiate il cioccolato e tagliate a metà il pan di Spagna in modo da ottenere 2 dischi. Setacciate la ricotta e raccoglietela in una terrina, unite un cucchiaio di cioccolato, il liquore e amalgamate con cura. Mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua, mescolate continuamente e portate a ebollizione. Dopo 2 minuti incorporate poco alla volta la ricotta, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi spegnete la fiamma. Adagiate sopra un piatto un disco di pan di Spagna, spruzzatelo con il rum e ricopritelo con il composto di ricotta. Coprite col secondo disco, procedendo come per il primo e cospargendolo con il cioccolato grattugiato rimasto. Mettete la preparazione in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.