Preparazione : Per ottenere una zuppa
più completa arricchitela con scorfano e triglie
di scoglio. Tempo di preparazione 20' Tempo di
cottura 25'. Pulite e lavate accuratamente i
pesci e asciugateli; raschiate e lavate la
costola di sedano, mondate e lavate il prezzemolo
e il rosmarino, sbucciate l'aglio e mezza
cipolla. Tritate insieme questi ingredienti,
unendo anche il peperoncino, e fateli soffriggere
in una casseruola con l'olio. Alzate la fiamma,
bagnate con il vino e fatelo evaporare quasi
totalmente; versate un litro di acqua scarso,
unite il concentrato di pomodoro e mescolate;
portate a ebollizione, regolando di sale e di
pepe. Immergete nel brodo i pesci preparati,
cominciando da quelli che richiedono una cottura
più lunga, come le seppioline, proseguendo
nell'ordine fino a quelli che richiedono soltanto
pochi minuti di cottura e facendo cuocere il
tutto per complessivi 40 minuti. Fate tostare le
fette di pane nel forno e disponetele nei piatti
fondi individuali. A fine cottura, estraete con
una schiumarola il pesce e distribuitelo nei
piatti, sopra ed attorno al pane, quindi versate
su tutto, servendovi di un mestolo, il brodo e le
residue parti minute e servite la preparazione
calda. |