Potete omettere le acciughe aumentando la dose dei pinoli.
Tempo di preparazione 15' più i tempi di ammollo, raffreddamento e refrigerazione
Tempo di cottura 20'.
Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti; lavate le zucchine, raschiatele leggermente con un coltello e tagliatele a bastoncino. Fate scaldare l'olio in un tegame; sbucciate l'aglio e schiacciatelo con la lama di un coltello, unitelo all' olio e lasciatelo appassire, quindi toglietelo dal tegame; unite le zucchine, fatele soffriggere, poi bagnatele con l'aceto. Lavate le acciughe in acqua corrente, apritele in due, diliscatele e tagliuzzatele con un coltello. Strizzate l'uvetta e aggiungetela, insieme con le acciughe e i pinoli, nel tegame. Unite lo zucchero, mescolate, coprite il recipiente e continuate la cottura a fuoco basso per 15 minuti, bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua o di brodo e aggiustando di sale.
Appena le zucchine saranno morbide, togliete la preparazione dal fuoco, fatela raffreddare e mette tela in frigorifero per circa 1 ora.
Sistemate le zucchine su un piatto da portata e servitele
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