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ZUCCHINE, PINOLI E UVETTE

ZUCCHINE, PINOLI E UVETTE Regione : Sicilia
Vino Consigliato : Vino Sconsigliato

Ingredienti per 4 persone :
- 4 zucchine
- 2 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di uvetta passa
- 2 cucchiai di aceto
- olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- sale

Preparazione : Potete omettere le acciughe aumentando la dose dei pinoli. Tempo di preparazione 15' più i tempi di ammollo, raffreddamento e refrigerazione Tempo di cottura 20'. Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti; lavate le zucchine, raschiatele leggermente con un coltello e tagliatele a bastoncino. Fate scaldare l'olio in un tegame; sbucciate l'aglio e schiacciatelo con la lama di un coltello, unitelo all' olio e lasciatelo appassire, quindi toglietelo dal tegame; unite le zucchine, fatele soffriggere, poi bagnatele con l'aceto. Lavate le acciughe in acqua corrente, apritele in due, diliscatele e tagliuzzatele con un coltello. Strizzate l'uvetta e aggiungetela, insieme con le acciughe e i pinoli, nel tegame. Unite lo zucchero, mescolate, coprite il recipiente e continuate la cottura a fuoco basso per 15 minuti, bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua o di brodo e aggiustando di sale. Appena le zucchine saranno morbide, togliete la preparazione dal fuoco, fatela raffreddare e mette tela in frigorifero per circa 1 ora. Sistemate le zucchine su un piatto da portata e servitele.


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