Preparazione : Se preferite una preparazione meno agra, sostituite parte dell'aceto con vino bianco o acqua. Tempo di preparazione 10’ più i tempi di asciugatura delle zucchine e di marinatura Tempo di cottura 20’. Mondate e lavate le zucchine, asciugatele e affettatele; ricoprite con un telo da cucina un piano di legno o un vassoio, adagiatevi le zucchine e lasciatele asciugare per 2 ore. Lavate e asciugate la menta, sbucciate l'aglio e tritatelo Fate scaldare abbondante olio in un'ampia padella e fatevi friggere le zucchine, poche per volta; lasciatele dorare uniformemente, estraetele dall'olio, passatele sopra un foglio assorbente, salatele e adagiatele in una terrina con il coperchio. Unite alle zucchine l'aglio, una presa di sale, le foglie di menta e versate aceto sufficiente a coprirle. Coperchiate il recipiente e lasciate marinare la preparazione in luogo fresco per 8 ore prima di servirla.