Preparazione : Questa preparazione si presta a essere insaporita dal peperoncino, potete pertanto unirlo al soffritto della salsa. Tempo di preparazione 10’ Tempo di cottura 20'. Portate a bollore 4 dita d'acqua in una piccola casseruola e immergetevi le uova con un cucchiaio; dal momento che l'acqua riprenderà l'ebollizione fa te cuocere le uova per 7 minuti, poi scolatele, sgusciatele e tagliatele a metà. Mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli insieme; fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro diluito in un cucchiaio di acqua calda e lasciate insaporire per 5 minuti; dopodiché bagnate la salsa con l'aceto, salatela, pepatela, mescolatela, infine disponetevi le uova con la parte tagliata rivolta verso l'alto e lasciate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 5 minuti. Al termine, trasferite le uova sopra un piatto da portata, copritele con il sugo e servitele calde.