Preparazione : Potete condire le uova con un bagnetto di salsa verde aromatizzata all' aceto balsamico. Tempo di preparazione 10' Tempo di cottura 30'. Sbucciate e tritate la cipolla, poi fatela rosolare in una casseruola con l'olio e il fegato; dopo 3-4 minuti bagnate con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco alto, quindi regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua. Nel frattempo fate cuocere le uova, in un pentolino con acqua fredda, per circa 8 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele. Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, estraete i tuorli e tritateli insieme con il fegato sgocciolato dal fondo di cottura. Riempite con questo composto i mezzi albumi, disponeteli su un piatto da portata, insaporiteli con il fondo di cottura e servite.