Preparazione : Per ottenere una preparazione decisamente più leggera e delicata cucinate l’anguilla dopo averla privata della pelle. Tempo di preparazione 25' Tempo di cottura 50'. Lavate l'anguilla, evisceratela, sciacqua tela internamente e tagliatela a rocchi di 78 centimetri. Tritate insieme il prezzemolo lavato e asciugato e i pomodori sgocciolati dall'olio di conservazione. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; versate al centro 3 cucchiai d'olio, una presa di sale e poco più di 1 decilitro d'acqua. Mescolate gli ingredienti, amalgamateli e lavorateli sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete il composto ottenuto in una sfoglia sottile, servendovi del matterello. Ungete d'olio una pirofila e rivestitela con la pasta, lasciandola fuoruscire di 2 cm dagli orli; lavorate nuovamente la pasta che vi sarà avanzata e stendetela in modo da ottenere un disco dello stesso diametro della pirofila. Riempite il recipiente foderato di pasta disponendo prima uno strato del trito di pomodori e prezzemolo, poi uno strato di rocchi d'anguilla; salate e ripetete l'operazione sino a esaurire gli ingredienti. Coprite la preparazione con un disco di pasta e sigillate i bordi con la pasta che fuoriesce dal recipiente. Bucherellate la superficie della preparazione con una forchetta, spennellatela con l'olio rimasto e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 50 minuti o sino a quando la superficie risulterà dorata; servite il tortino caldo.