Preparazione : Tempo di preparazione 40' Tempo di cottura 40'. Potete unire all’impasto 2 cucchiai di uvetta passa lasciata ammorbidire in 1 bicchiere di Moscato. Versate lo zucchero in una terrina e unitevi un uovo intero e 3 tuorli, conservando a parte gli albumi, e lavorateli con cura fino a ottenere una crema soffice. Fate fondere il burro in una piccola casseruola; sbollentate le mandorle per 1 minuto in acqua, sbucciatele e asciugatele. Aggiungete alla crema il burro fuso, la farina, le mandorle, i pinoli, la scorza grattugiata di limone, una piccola presa di sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Montate a neve ferma gli albumi rimasti e incorporateli all'impasto con delicatezza. Imburrate una tortiera, versatevi il composto, che non dovrà superare lo spessore di 2 cm, e infornate a 180°C per 40 minuti circa. Servite la torta fredda.