Preparazione : Una variante consiste nell’aggiungere al ripieno della torta alcuni spicchi di carciofo bolliti. Tempo di preparazione 30' Tempo di cottura 1 h. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro le uova, una presa di sale, il burro a temperatura ambiente e tagliato a fiocchetti e la scorza di limone; amalgamate gli ingredienti, versando a poco a poco il latte in quantità sufficiente a ottenere un panetto consistente, ma morbido, che lascerete riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili; immergetele in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciatele cuocere 5 minuti, quindi scolatele. Sbucciate lo spicchio d'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli insieme . Tagliate a striscioline sottili la pancetta e il prosciutto cotto e fateli soffriggere in una piccola casseruola, con l'olio e il trito, per alcuni minuti. Ricavate dall'impasto una sfoglia piuttosto sottile. Ungete una tortiera con il burro e foderatene il fondo e le pareti con metà della sfoglia; distribuitevi sopra a strati le patate e il soffritto, insaporite di sale e di pepe e coprite con l'altra metà della sfoglia; sigillatene gli orli con la pressione delle dita e infornate a 200°C per 45-50 minuti. Servite la torta ben calda in tavola.