Preparazione : Se i funghi richiedessero una più lunga cottura, salateli, coperchiate il recipiente e lasciateli stufare. Tempo di preparazione 20' più 2 h di riposo Tempo di cottura 55'. Pulite i funghi, passateli velocemente in acqua corrente e metteteli sul fuoco, senza alcun condimento, in una padella antiaderente. Fate saltare i funghi a fiamma viva per 1 minuto; salateli e continuate la cottura sino a quando l'acqua che emetteranno sarà evaporata. Spegnete la fiamma, versate i funghi in un piatto, lasciateli raffreddare e passateli al passaverdure, raccogliendo il ricavato in una terrina. Sgusciate le uova, conservando gli albumi da parte, e unite i tuorli al purè di funghi. Mescolate ripetutamente, quindi unite i pinoli tritati insieme con la farina, alla quale avrete già aggiunto il lievito, una presa di sale, lo zucchero, il latte, il pangrattato, il pepe e la cannella, quindi amalgamate. Montate a neve ben soda gli albumi e incorpora teli delicatamente al composto. Coprite con un panno e lasciate riposare per 2 ore. Ungete una tortiera e versatevi l'impasto in modo omogeneo; mettete in forno preriscaldato a 180°C e fa te cuocere per circa 40 minuti. Questa torta può essere servita a piacere sia calda sia fredda in tavola