Preparazione : Potete arricchire la torta unendo nell’impasto anche dadini di pancetta affumicata. Tempo di preparazione 25' più 2 h di lievitazione della pasta Tempo di cottura 1 h. Fate sciogliere il lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida, versatelo in una ciotola e unitevi la farina in quantità sufficiente a formare un panetto non troppo sodo, che farete lievitare, coperto con un panno, per 1 ora in luogo tiepido. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente, unendovi il sale, l'olio e i formaggi grattugiati; quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete anche la restante farina, continuando a mescolare e, se occorresse, qualche cucchiaio di acqua; incorporatevi infine il panetto lievitato. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi l'impasto, che dovrà riempirla a metà, copritela con un panno e fate riposare in luogo tiepido per circa un'ora. Quando l'impasto, lievitando, sarà raddoppiato, infornatelo a 200°C per un'ora. Servite la torta fredda.