Preparazione : Se preferite un ripieno molto speziato, unite agli ingredienti mezzo chiodo di garofano polverizzato. Tempo di preparazione 35' più 1 h di riposo della pasta Tempo di cottura 55' Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, una presa di sale, poco latte tiepido e l'uovo. Lavorate energicamente per 10-15 minuti, fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Ricavatene una palla e lasciatela riposare in un luogo tiepido per 1 ora. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una terrina; ponete l'uva passa in un altro recipiente e copritela con uri bicchiere di Vin Santo. Sbollentate in acqua i gherigli di noce, le mandorle e le nocciole, quindi dopo 1 minuto sbucciateli, asciugateli e uniteli alle mele, aggiungendo anche i pinoli. Tagliate a pezzetti i fichi secchi e i canditi e uniteli all'altra frutta secca nella terrina; aggiungete il cioccolato tagliato a scagliette, lo zucchero, i semi d'anice, la scorza grattugiata di limone, la cannella e la noce moscata. Scolate e strizzate l'uvetta, uni tela agli altri ingredienti bagnando con il Vin Santo rimasto e mescolando con molta cura. Infarinate leggermente, da entrambi i lati, un tovagliolo piuttosto grande, stendetelo sulla spianatoia, adagiatevi la pasta e ricavatene col matterello una sfoglia sottilissima, sulla quale disporrete il ripieno lasciando libero un margine di circa 2 centimetri. Arrotolate la sfoglia premendo i bordi con le mani perché aderiscano bene, quindi ungete una teglia da forno e fate cuocere per 50-55 minuti a 180°C. Potete servire questo tipico dolce natalizio sia caldo sia freddo.