Preparazione : In alternativa alle
bietole potete utilizzare i carciofi novelli,
quando cioè sono privi di barba, mondati e
bolliti. Tempo di preparazione 35' più i tempi
di riposo e di raffreddamento Tempo di cottura
45'. Preparate la pasta. Disponete la farina a
fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro il
sale, l'olio, poca acqua fredda e impastate,
unendo eventualmente altra acqua fredda, fino a
ottenere un composto consistente ed elastico;
dividetelo in sei panetti, di cui tre più
grandi, e lasciateli riposare per 30 minuti sulla
spianatoia infarinata. Preparate il ripieno.
Mondate le foglie di bietola, lavatele e fatele
cuocere in una pentola con poca acqua bollente
salata per 5 minuti, dall'inizio
dell'ebollizione; scolatele, strizzatele,
tritatele, versatele in una terrina e lasciatele
raffreddare. Unite alle bietole il grana
grattugiato, la cagliata e le uova sbattute e
amalgamate gli ingredienti regolando di sale.
Ungete con l'olio una teglia da forno. Stendete i
panetti in sei sfoglie sottili; disponete una
delle tre più grandi nella teglia, coprendone il
fondo e le pareti; ungetela e sovrapponetevi
un'altra sfoglia grande; ungete anche questa e
collocatevi sopra la terza sfoglia grande.
Versate nella teglia il ripieno, livellatelo,
condite con poco olio e copritelo con le restanti
sfoglie leggermente unte d'olio, sovrapponendole
una sull'altra. Sigillate gli orli della torta
ottenuta, spennellatene la superficie con l'olio
rimasto e infornate a 180°C per 40 minuti.
Potrete servire la torta tiepida o fredda |