Preparazione : Esiste una versione più complessa del torciglione in cui viene impiegata la farina. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 30'. Sbollentate le mandorle dolci e amare in acqua per un minuto, scolatele, sbucciatele, asciugatele e tritatele molto finemente, quindi mescolate il trito in una terrina con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli poco per volta al composto, che dovrà risultare piuttosto solido (pertanto, dopo che è stata raggiunta una certa compattezza, non unite altro albume). Imburrate la piastra da fomo, disponetevi sopra il composto dandogli la forma di un serpente arrotolato a spirale (aiutatevi eventualmente con una tasca da pasticceria); mettete sull'estremità interna, ossia la testa, i 2 chicchi di caffè, per simulare gli occhi, e il pezzetto di ciliegia candita come lingua. Ponete in forno caldo a 160-180°C e fate cuocere per circa 20-30 minuti, cioè fino a quando il dolce avrà assunto una coloritura dorata. Sfornate e fate raffreddare il torciglione prima di servirlo.