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TORCIGLIONE

TORCIGLIONE Regione : Umbria
Vino Consigliato : Orvieto Amabile

Ingredienti per 4 persone :
- 400 g di mandorle dolci sgusciate
- 400 g di zucchero
- 4 mandorle amare
- 8 albumi
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
- 2 chicchi di caffè
- 1 pezzetto di ciliegia candita

Per la piastra :
- 15 g di burro

Preparazione : Esiste una versione più complessa del torciglione in cui viene impiegata la farina. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 30'. Sbollentate le mandorle dolci e amare in acqua per un minuto, scolatele, sbucciatele, asciugatele e tritatele molto finemente, quindi mescolate il trito in una terrina con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli poco per volta al composto, che dovrà risultare piuttosto solido (pertanto, dopo che è stata raggiunta una certa compattezza, non unite altro albume). Imburrate la piastra da fomo, disponetevi sopra il composto dandogli la forma di un serpente arrotolato a spirale (aiutatevi eventualmente con una tasca da pasticceria); mettete sull'estremità interna, ossia la testa, i 2 chicchi di caffè, per simulare gli occhi, e il pezzetto di ciliegia candita come lingua. Ponete in forno caldo a 160-180°C e fate cuocere per circa 20-30 minuti, cioè fino a quando il dolce avrà assunto una coloritura dorata. Sfornate e fate raffreddare il torciglione prima di servirlo.


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