Questo sugo è ottimo per condire paste all'uovo quali le pappardelle oppure pasta corta.
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 2 h.
Sbucciate la cipolla e l'aglio, mondate la carota e la costola di sedano.
Staccate gli aghi dal rametto di rosmarino, tritateli con la cipolla, l'aglio, la carota e la costola di sedano.
Versateli nell'olio già scaldato in una casseruola e fateli soffriggere a fuoco medio-basso.
Tagliate l'anatra a pezzi piuttosto grossi, salateli, uniteli al soffritto, dopo aver alzato la fiamma, e fateli rosolare voltandoli di tanto in tanto.
Quando si saranno coloriti in modo uniforme versate il vino bianco.
Sbollentate i pomodori per 1 minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti o passateli al passaverdura.
Quando il vino sarà evaporato quasi completamente unite i pomodori.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo se la preparazione si asciugasse troppo.
Togliete i pezzi d'anatra dalla casseruola, staccate la carne dagli ossi e tritatela con la mezzaluna.
Mettetela di nuovo nel recipiente con il suo sugo, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, unendo altro brodo se necessario.
Lavate e asciugate il basilico e unitelo a fine cottura.
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