Preparazione : In alcune zone della regione si usa spruzzare di alchermes gli strufoli prima di servirli. Tempo di preparazione 30' più 1 h e 30' di riposo Tempo di cottura 15'. Sgusciate le uova: versate i tuorli in una terrina e conservate a parte gli albumi. Unite lo zucchero ai tuorli, sbattete, quindi aggiungetevi 1'olio d'oliva e il rum, lavorando con un cucchiaio di legno. Mescolate il lievito a un cucchiaio di farina e versatelo nel composto. Unite lentamente la farina rimasta e, sempre mescolando perché non si formino grumi, anche la scorza grattugiata di limone. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto; fate riposare per 1 ora e mezzo. Fate scaldare abbondante olio in una padella o nella friggitrice e quando sarà caldo, ma non fumante, versatevi la pastella a cucchiai, facendo attenzione che ciascun cucchiaio di composto sia distanziato dagli altri, perché gli strufoli cuocendo aumentano di volume. Quando le frittelle saranno ben rigonfie e dorate estraetele con 1'apposita paletta e stendetele su carta assorbente da cucina, quindi lasciatele raffreddare. Versate in una piccola casseruola il miele e scaldatelo a fiamma bassa. Fatelo sciogliere e versatelo sugli strufoli, che avrete disposto su un piatto da portata.