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STORIONE IN UMIDO

STORIONE IN UMIDO Regione : Veneto
Vino Consigliato : Tocai di Pramaggiore

Ingredienti per 4 persone :
- 1 kg di storione tagliato a fette
- 300 g di pomodori pelati
- 4 acciughe sotto sale
- 4 dl di vino bianco
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 1 costola di sedano
- 10 g di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- 2 dl di olio d’oliva
- sale e pepe

Preparazione : Per dare maggior profumo alla polpa di storione potete steccarla con parte del trito del soffritto. Tempo di preparazione 15' più 2 h di marinatura Tempo di cottura 15'. Lavate lo storione e sistematelo in una terrina; cospargetelo con il prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe, versatevi metà dell'olio e del vino e lasciatelo marinare per circa 2 ore, voltandolo più volte. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti; sbucciate le cipolle e l'aglio, raschiate e lavate la costola di sedano, quindi tritate insieme tutte queste verdure. Fate rosolare il trito in una casseruola con l'olio rimasto, la maggiorana, l'alloro e le acciughe; unitevi le fette di storione precedentemente scolate dalla marinata e lasciatele insaporire; infine aggiungete i pomodori pelati. Quando la salsa si sarà sufficientemente ristretta, versatevi il vino rimasto e parte del liquido della marinata, lasciando cuocere ancora per 10 minuti a recipiente scoperto. Trasferite le fette di pesce su un piatto da portata, conditele con il loro intingolo e servitele calde, eventualmente accompagnate da polenta.


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