Preparazione : Per dare maggior profumo alla polpa di storione potete steccarla con parte del trito del soffritto. Tempo di preparazione 15' più 2 h di marinatura Tempo di cottura 15'. Lavate lo storione e sistematelo in una terrina; cospargetelo con il prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe, versatevi metà dell'olio e del vino e lasciatelo marinare per circa 2 ore, voltandolo più volte. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti; sbucciate le cipolle e l'aglio, raschiate e lavate la costola di sedano, quindi tritate insieme tutte queste verdure. Fate rosolare il trito in una casseruola con l'olio rimasto, la maggiorana, l'alloro e le acciughe; unitevi le fette di storione precedentemente scolate dalla marinata e lasciatele insaporire; infine aggiungete i pomodori pelati. Quando la salsa si sarà sufficientemente ristretta, versatevi il vino rimasto e parte del liquido della marinata, lasciando cuocere ancora per 10 minuti a recipiente scoperto. Trasferite le fette di pesce su un piatto da portata, conditele con il loro intingolo e servitele calde, eventualmente accompagnate da polenta.