Per dare maggior profumo
alla polpa di storione potete steccarla con parte
del trito del soffritto.
Tempo di preparazione
15' più 2 h di marinatura
Tempo di cottura 15'.
Lavate lo storione e sistematelo in una terrina;
cospargetelo con il prezzemolo tritato, una presa
di sale e una di pepe, versatevi metà dell'olio
e del vino e lasciatelo marinare per circa 2 ore,
voltandolo più volte. Dissalate le acciughe,
diliscatele e tagliatele a pezzetti; sbucciate le
cipolle e l'aglio, raschiate e lavate la costola
di sedano, quindi tritate insieme tutte queste
verdure. Fate rosolare il trito in una casseruola
con l'olio rimasto, la maggiorana, l'alloro e le
acciughe; unitevi le fette di storione
precedentemente scolate dalla marinata e
lasciatele insaporire; infine aggiungete i
pomodori pelati. Quando la salsa si sarà
sufficientemente ristretta, versatevi il vino
rimasto e parte del liquido della marinata,
lasciando cuocere ancora per 10 minuti a
recipiente scoperto.
Trasferite le fette di pesce
su un piatto da portata, conditele con il loro
intingolo e servitele calde, eventualmente
accompagnate da polenta
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