Potete preparare la salsa con il fondo di cottura, eliminando la farina ed emulsionando il composto con 2 cucchiai di olio versato a filo.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 45'.
Lavate il pesce e privatelo della pelle e delle lische; steccate i filetti ottenuti con la pancetta tagliata a bastoncino, insaporitelo con sale e pepe, ungetelo con parte dell' olio e disponetelo in una pirofila da forno con il restante olio; irroratelo con il succo di limone, cospargetelo con la grattugiata di scorza di limone e mettetelo in forno a 170°C per circa 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con poco vino e il fondo di cottura.
Sfornate la pirofila, togliete il pesce e adagiatelo sopra un piatto da portata.
Versate nel fondo di cottura il Marsala e la farina, mescolate velocemente e fate addensare sul fuoco per alcuni minuti.
Tagliate a fette lo storione, conditelo con la salsa preparata e servitelo caldo
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