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SPEZZATINO DI AGNELLO

SPEZZATINO DI AGNELLO Regione : Sardegna
Vino Consigliato : Cannonau Rosato

Ingredienti per 4 persone :
- 800 g di polpa di agnello tagliata a pezzettini
- 3 tuorli
- 1 cipolla
- 1 dl di Vernaccia
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- il succo di 1 limone
- sale

Preparazione : Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare la polpa ricavata dalla spalla dell’agnello opportunamente privata dei nervi. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 1 h e 10'. Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando sarą morbida, alzate la fiamma e aggiungete la carne. Fatela rosolare, salate, bagnate con la Vernaccia, coprite il tegame e lasciate cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto; se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Pochi minuti prima che termini la cottura riunite i tuorli in una terrina insieme con il succo di limone filtrato e mescolateli. Versate il composto ottenuto sullo spezzatino d'agnello; lasciate rapprendere per un momento, mescolate, regolate di sale, spegnete la fiamma e servite.


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