Preparazione : Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare la polpa ricavata dalla spalla dell’agnello opportunamente privata dei nervi. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 1 h e 10'. Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando sarà morbida, alzate la fiamma e aggiungete la carne. Fatela rosolare, salate, bagnate con la Vernaccia, coprite il tegame e lasciate cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto; se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Pochi minuti prima che termini la cottura riunite i tuorli in una terrina insieme con il succo di limone filtrato e mescolateli. Versate il composto ottenuto sullo spezzatino d'agnello; lasciate rapprendere per un momento, mescolate, regolate di sale, spegnete la fiamma e servite.