Preparazione : Potete arricchire il ripieno con bietole sbollentate e unite al soffritto. Tempo di preparazione 45' Tempo di cottura 35'. Per preparare il ripieno macinate la carne; tritate con la mezzaluna, o con un coltello, la cipolla, gli spicchi d'aglio sbucciati e il prezzemolo mondato e lavato. Fate scaldare in una casseruola l'olio e fatevi soffriggere il trito aromatico; dopo qualche minuto alzate la fiamma e aggiungete la carne; fatela rosolare uniformemente, quindi bagnate con il vino. Appena questo sarà evaporato, aggiungete il pangrattato, le spezie, mescolate e ritirate il recipiente dal fuoco. Per preparare la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro 2 uova, l'olio, 2-3 cucchiai d'acqua, il sale e amalgamate gli ingredienti lavorandoli energicamente fino a ottenere una pasta liscia e soda. Stendetela in una sfoglia non troppo sottile servendovi del matterello. Adagiate il ripieno di carne sulla pasta e arrotola tela sigillandone le estremità. Sbattete l'uovo rimasto in una ciotola e utilizzatelo per spennellare la superficie del rotolo. Adagiate la preparazione sulla piastra unta d'olio e cuoce tela nel forno a 220°C per 30 minuti. Quando la superficie della pasta sarà cotta e dorata, sfornate il rotolo e sistematelo in un piatto da portata, affettatelo e servitelo.