Preparazione : Potete integrare il ripieno dei ravioli con 60 grammi di montasio stagionato grattugiato.
Tempo di preparazione 45'
Tempo di cottura 15'.
Mondate gli spinaci, lavateli e fateli cuocere per 5 minuti in una pentola con pochissima acqua salata in ebollizione; quando saranno cotti scolateli, strizzateli, metteteli in una terrina, unitevi la ricotta; l'erba cipollina lavata e tritata, l'uovo, il burro, una presa di sale e una di pepe e mescolate, amalgamando gli ingredienti.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro l'uovo e il sale e impastate aggiungendo l'acqua necessaria a ottenere un panetto sodo; stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e taglia tela a dischi.
Distribuite poco ripieno nel centro di ogni disco, quindi ripiegate la pasta a metà premendo bene con le mani gli orli per sigillarli.
Portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tortelli; scolateli, v'ersateli in una terrina e conditeli con il burro, fatto fondere a fuoco lento in una piccola casseruola, con il grana ed eventualmente con una macinata di pepe.
Servite la preparazione calda.
Gli Spinaci Gli spinaci sono piccole piante originariamente invernali che ora, grazie alla selezione di nuove varietà, sono disponibili tutto l'anno. Di colore verde intenso, si raccolgono prima della fioritura, quando le foglie sono tenere e solo moderatamente asprigne. Per poterli utilizzare, gli spinaci richiedono accurate e ripetute sciacquature in acqua corrente. Soprattutto le piantine novelle, opportunamente mondate e sfogliate, si consumano crude in insalata, mentre, più in generale, questo ortaggio si presta a numerose cotture ed è ampiamente utilizzato nelle ricette regionali. Gli spinaci si possono bollire in acqua, oppure stufare i se si vogliono preparare in padella, si possono prima sbollentare in acqua, oppure, se si vuole conservarne la croccantezza, si fanno saltare senza precottura. Essi costituiscono la base di numerosi ripieni per paste e sono tradizionalmente impiegati per guarnire salumi cotti, carni bollite e in umido, ecc.
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