Preparazione : Potete cospargere i porri
ormai cotti con il granai unirvi il burro a
fiocchetti e far gratinare la preparazione in
forno. Tempo di preparazione 5' Tempo di cottura
20'. Mondate, lavate i porri e tagliateli
lasciando un poco di parte verde; fateli cuocere
in acqua bollente salata per circa 15 minuti;
sgocciolateli, disponeteli sopra un piatto da
portata o in piatti individuali e cospargeteli
con il grana tagliato a scaglie. Fate fondere a
fuoco medio il burro in un tegamino; quando avrà
assunto una coloritura nocciola versatelo sui
porri e servite subito la preparazione.
Il Porro :
Il porro è una pianta erbacea
della famiglia dellaglio e della cipolla.
La parte che si utilizza in cucina è quella
bianca e, in qualche caso, la parte verde chiaro
più tenera. Si trovano in commercio porri estivi
e invernali i primi sono più delicati e teneri e
pertanto in cottura tendono a disfarsi. Le
varietà invernale invece, hanno sapore più
deciso e consistenza più dura. Nella pulizia dei
porri occorre eliminare, oltre alla parte verde,
le radici e, per quelli invernali anche il primo
strato esterno, che è più duro. Possono
sostituire la cipolla nei risotti conferendo alla
preparazione un sapore caratteristico e
gradevole, si impiegano soprattutto per cucinare
zuppe e creme di verdure. I porri serviti interi
vengono prima cotti nell'acqua, quindi completati
come da ricetta (in besciamella, gratinati al
formaggio, ecc.). |