Preparazione : Battete la fetta di vitello in modo da ridurla allo spessore di circa mezzo centimetro. Spellate la salsiccia e sbriciolatela, tagliate il prosciutto crudo a dadini. Mettete i salumi in una terrina e mescolateli con il caciocavallo e con un uovo. Unite il prezzemolo e lo spicchio d'aglio mondati e tritati, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento. Mescolate con cura gli ingredienti. Fate rassodare le 2 uova rimaste, cuocendole 8 minuti in acqua bollente, lasciatele raffreddare in acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fette. Stendete la fetta di carne sulla spianatoia, salatela, pepatela, ricopritela con gli ingredienti precedentemente mescolati, in uno strato uniforme, sopra il quale stenderete le fette di uova sode. Arrotolate la carne farcita e legatela con spago da cucina. Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e mettetevi a imbiondire la cipolla tritata. Appena prende colore adagiate nel recipiente il rotolo di vitello e fatelo colorire uniformemente, quindi bagnate con il vino e lasciatelo cuocere, a fuoco moderato, per 1 ora. Quando il polpettone sarà cotto, toglietelo dal recipiente, lasciatelo raffreddare 5 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Passate al colino il fondo di cottura e versatela sul polpettone prima di servirlo.