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POLPETTONE ALLA NAPOLETANA

POLPETTONE ALLA NAPOLETANA Regione : Campania
Vino Consigliato : Aglianico del Taburno

Ingredienti per 4 persone :
- 1 fetta di manzo da 500 g
- 30 g di burro
- latte
- 120 g di mollica di pane fresco
- 120 g di prosciutto crudo
- 20 g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di uvetta passa
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 presa di maggiorana essiccata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 chiodo di garofano
- ¼ di l di brodo di carne
- 2 tuorli
- sale e pepe

Preparazione : Servite il polpettone cospargendolo con l'intingolo formatosi nella casseruola passato al setaccio. Tempo di preparazione 25' più i tempi di ammollo e di riposo Tempo di cottura 2 h e 10'. Fate ammorbidire nel latte la mollica di pane; fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti; battete con il batticarne la fetta di manzo, così da appiattirla, quindi salatela e pepatela adeguatamente. Tritate il prosciutto e mettetene 80 grammi in una terrina, aggiungendovi un trito di prezzemolo e d'aglio, la maggiorana, la mollica di pane strizzata e i tuorli. Mescolate accuratamente e disponete il composto sulla fetta di carne in modo da percorrerla nel senso della larghezza. Scolate l'uvetta, asciugatela e disponetela con i pinoli sopra il ripieno, arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina. Fate fondere il burro in una casseruola di forma ovale e unitevi il prosciutto tritato rimasto; fate quindi cuocere a fiamma bassa unendo la cipolla sbucciata e affettata, il chiodo di garofano, la carota e il sedano lavati e tagliati a dischetti. Dopo qualche minuto alzate la fiamma e aggiungete il polpettone facendolo rosolare uniformemente. Versate nella casseruola il brodo; coperchiate il recipiente e proseguite la cottura per 2 ore a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua necessaria perché la preparazione cuocia senza bruciare. Togliete il polpettone dal fuoco, lasciatelo riposare per 5 minuti, quindi slegatelo, affettatelo e servitelo su un piatto da portata.


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