Preparazione : Servite il polpettone cospargendolo con l'intingolo formatosi nella casseruola passato al setaccio. Tempo di preparazione 25' più i tempi di ammollo e di riposo Tempo di cottura 2 h e 10'. Fate ammorbidire nel latte la mollica di pane; fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti; battete con il batticarne la fetta di manzo, così da appiattirla, quindi salatela e pepatela adeguatamente. Tritate il prosciutto e mettetene 80 grammi in una terrina, aggiungendovi un trito di prezzemolo e d'aglio, la maggiorana, la mollica di pane strizzata e i tuorli. Mescolate accuratamente e disponete il composto sulla fetta di carne in modo da percorrerla nel senso della larghezza. Scolate l'uvetta, asciugatela e disponetela con i pinoli sopra il ripieno, arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina. Fate fondere il burro in una casseruola di forma ovale e unitevi il prosciutto tritato rimasto; fate quindi cuocere a fiamma bassa unendo la cipolla sbucciata e affettata, il chiodo di garofano, la carota e il sedano lavati e tagliati a dischetti. Dopo qualche minuto alzate la fiamma e aggiungete il polpettone facendolo rosolare uniformemente. Versate nella casseruola il brodo; coperchiate il recipiente e proseguite la cottura per 2 ore a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua necessaria perché la preparazione cuocia senza bruciare. Togliete il polpettone dal fuoco, lasciatelo riposare per 5 minuti, quindi slegatelo, affettatelo e servitelo su un piatto da portata.