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POLENTA E UCCELLETTI

POLENTA E UCCELLETTI Regione : Lombardia
Vino Consigliato : Valcalepio Rosso

Ingredienti per 4 persone :
- 12 uccelletti (beccafichi, tordi, allodole) puliti
- 400 g di farina gialla
- 1 dl di vino bianco
- 35 g di burro
- 12 foglie di salvia
- 12 fette di pancetta
- sale e pepe

Per la terrina :
- 20 g di burro

Preparazione : Se preferite una preparazione pił sugosa unite in cottura polpa di pomodoro spezzettata o passata di pomodoro. Tempo di preparazione 25' Tempo di cottura 1 h e 20'. Preparazione della polenta: in un paiolo di rame non stagnato portate a bollore 1 litro e 3/4 di acqua e salatela. Versatevi a pioggia la farina e mescolate in continuazione con una spatola di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocetela per circa 1 ora rigirando sempre dalla medesima parte. A cottura ultimata, rovesciate la polenta in una terrina precedentemente imburrata. Strinate gli uccelletti alla fiamma. Salateli e pepateli leggermente. Avvolgete ciascuno in una sottile fetta di pancetta; infilateli a coppie negli spiedini alternandoli a foglie di salvia. Ungeteli con 15 g di burro fuso e disponeteli in una casseruola di coccio con 20 g di burro. Mettete il recipiente sul fuoco a fiamma vivace e fate rosolare gli uccelletti, rivoltandoli spesso. A metą cottura bagnate con il vino e ultimate la preparazione in modo che gli uccelletti risultino morbidi, aggiungendo se serve qualche cucchiaio d'acqua. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, tagliatela a fette e servitela con gli uccelletti e il loro sugo di cottura.


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