Preparazione : Se preferite una preparazione più sugosa unite in cottura polpa di pomodoro spezzettata o passata di pomodoro. Tempo di preparazione 25' Tempo di cottura 1 h e 20'. Preparazione della polenta: in un paiolo di rame non stagnato portate a bollore 1 litro e 3/4 di acqua e salatela. Versatevi a pioggia la farina e mescolate in continuazione con una spatola di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocetela per circa 1 ora rigirando sempre dalla medesima parte. A cottura ultimata, rovesciate la polenta in una terrina precedentemente imburrata. Strinate gli uccelletti alla fiamma. Salateli e pepateli leggermente. Avvolgete ciascuno in una sottile fetta di pancetta; infilateli a coppie negli spiedini alternandoli a foglie di salvia. Ungeteli con 15 g di burro fuso e disponeteli in una casseruola di coccio con 20 g di burro. Mettete il recipiente sul fuoco a fiamma vivace e fate rosolare gli uccelletti, rivoltandoli spesso. A metà cottura bagnate con il vino e ultimate la preparazione in modo che gli uccelletti risultino morbidi, aggiungendo se serve qualche cucchiaio d'acqua. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, tagliatela a fette e servitela con gli uccelletti e il loro sugo di cottura.