Preparazione : La pizza risulta più saporita sostituendo metà mozzarella con altrettanto caciocavallo giovane. Tempo di preparazione 30' Tempo di cottura 30'. Per preparare la pasta fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro il burro, una presa di sale, l'uovo intero e un tuorlo e lavorate per alcuni minuti il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, che dividerete in due parti, di cui una leggermente più grande. Stendete con il matterello la pasta in due dischi e disponete il più grande di questi in una tortiera unta con il burro, punzecchiando la pasta con la forchetta. Per preparare il ripieno, tagliate a fette la salsiccia e la mozzarella, quindi dispone tele sulla pasta, versatevi sopra l'uovo sbattuto e cospargete con il grana. Stendete sul ripieno il secondo disco di pasta, premendo bene gli orli; punzecchiate la superficie con la forchetta e spennellatela con il tuorlo rimasto. Cuocete la pizza nel forno caldo a 200°C per 30 minuti, poi sfornatela, trasferitela su un piatto da portata e lasciatela raffreddare prima di servirla in tavola.