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Ricetta: Pignolata

PIGNOLATA

Preparazione della Pignolata

Regione : Sicilia / Calabria

 

Vino Consigliato : Moscato di Pantelleria

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 300 g di farina bianca
  • 300 g di zucchero
  • 2 cucchiai di Marsala vergine
  • 8 uova
  • 20 g di burro
  • olio per friggere
  • Per la salsa al cioccolato :
  • 30 g di cioccolato fondente grattugiato
  • 50 g di cacao
  • 130 g di zucchero
  • 1,5 dl di latte

 

 




Preparazione della Pignolata

 

 

La preparazione è originaria di Messina ed è un dolce tipico della pasticceria siciliana.

 

Tempo di preparazione 30'

 

Tempo di cottura 25'.

 

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro 5 uova e 3 tuorli (conservando gli albumi), il burro a pezzetti e lavorate l'impasto, unendo gradatamente il Marsala. Quando il composto sarà diventato omogeneo, ricavate un cordone cilindrico spesso un dito e tagliatelo a tronchetti lunghi 2-3 cm.

 

Fateli friggere in abbondante olio caldo e, quando saranno dorati, sgocciolateli e passateli sopra un foglio assorbente da cucina; divideteli in due parti uguali e sistemateli su due piatti da portata in modo da formare due piramidi.

 

Fate sciogliere a fuoco basso in una piccola casseruola metà zucchero e versatelo su una cupola cercando di distribuirlo sulla superficie, così da unire tutti i pezzetti. Fate sciogliere nello stesso modo lo zucchero rimasto. Sbattete a néve ferma gli albumi, unitevi gradatamente lo zucchero sciolto e mescolate energicamente. Versate a piccole dosi il composto ottenuto sulla medesima cupola.

 

Per preparare la salsa al cioccolato riunite tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e fateli cuocere a bagnomaria sino a ottenere una preparazione cremosa.

 

Versatela sull'altra piramide e servite i due piatti insieme

 

 



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