La preparazione è originaria di Messina ed è un dolce tipico della pasticceria siciliana.
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 25'.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro 5 uova e 3 tuorli (conservando gli albumi), il burro a pezzetti e lavorate l'impasto, unendo gradatamente il Marsala. Quando il composto sarà diventato omogeneo, ricavate un cordone cilindrico spesso un dito e tagliatelo a tronchetti lunghi 2-3 cm.
Fateli friggere in abbondante olio caldo e, quando saranno dorati, sgocciolateli e passateli sopra un foglio assorbente da cucina; divideteli in due parti uguali e sistemateli su due piatti da portata in modo da formare due piramidi.
Fate sciogliere a fuoco basso in una piccola casseruola metà zucchero e versatelo su una cupola cercando di distribuirlo sulla superficie, così da unire tutti i pezzetti. Fate sciogliere nello stesso modo lo zucchero rimasto. Sbattete a néve ferma gli albumi, unitevi gradatamente lo zucchero sciolto e mescolate energicamente. Versate a piccole dosi il composto ottenuto sulla medesima cupola.
Per preparare la salsa al cioccolato riunite tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e fateli cuocere a bagnomaria sino a ottenere una preparazione cremosa.
Versatela sull'altra piramide e servite i due piatti insieme
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