La cottura deve mantenere le carni del piccione succose, pertanto non deve essere troppo prolungata.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 45'
Pulite i piccioni e svuotateli, lasciando attaccati il fegato e la milza. Strinateli, lavateli e asciugateli. Pestate le bacche di ginepro, gli aghi di rosmarino finemente tagliati e la foglia di alloro spezzettata, metteteli in una ciotola, unite l'olio d'oliva, un pizzico di sale e una presa di pepe. Strofinate la cavità addominale dei piccioni con parte del battuto aromatico, quindi avvolgeteli nelle fette di pancetta, legateli con filo di cucina e infilzateli nello spiedo. Cuoceteli nel forno già caldo a 190°C. Durante la cottura continuate a spennellare i volatili con l'olio della miscela aromatica rimasta nella ciotola e lascia teli cuocere fino a quando saranno dorati in maniera uni forme.
Sfilateli dallo spiedo, togliete il filo e serviteli accompagnati da fette fumanti di polenta abbrustolite.
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