Per ottenere un pesto leggero eliminate l'aglio.
Inoltre ricordatevi di salare subito il basilico per mantenerne il colore verde.
Tempo di preparazione 20'
Fate tostare leggermente i pinoli nel forno; pulite accuratamente le foglie di basilico con un panno umido, quindi lasciatele asciugare.
Mettetele in un mortaio, possibilmente di marmo, unite il sale e l'aglio e lavorate gli ingredienti con il pestello.
Non battete, ma schiacciate con forza senza dare colpi.
Unite quindi i pinoli e, poco per volta, il grana.
Quando il composto sarà omogeneo, fate scendere l'olio a filo, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere una salsa cremosa
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