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Ricetta: Persicata

ZUPPA INGLESE

Preparazione della Persicata

Regione : Lombardia

 

Vino Consigliato : Moscato Oltrepò Pavese

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 1 kg di pesche a pasta bianca
  • zucchero
  • ostie

 

 




Preparazione della Persicata

 

 

Servite la persicata accompagnandola con sorbetto di limone oppure con yogurt neutro.

 

Tempo di preparazione 20' più i tempi di riposo

 

Tempo di cottura 40'.

 

Lavate le pesche e sbollentatele per qualche minuto; sgocciolatele, sbucciatele, dividetele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a quarti. Mettetele in un sacchetto di tela incolore, chiudetelo, appendetelo e mettetevi sotto un recipiente che raccolga il succo che le pesche lasceranno colare e che destinerete ad altro uso.

 

Dopo 12 ore pestate la polpa rimasta nel sacchetto, o passa tela al setaccio, e mettetela in una pentola d'acciaio inossidabile dal fondo e dalle pareti spesse, insieme con lo zucchero nella proporzione di 650 grammi per 1 chilogrammo di polpa di pesca. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 40 minuti, cioè fino a quando avrete ottenuto una pasta compatta.

 

Cospargete di ostie il fondo e le pareti di uno stampo, versatevi il composto in modo che abbia uno spessore di 10 centimetri circa.

 

Lasciate riposare 6 giorni, quindi sformate la persicata, cospargete la superficie di zucchero e servitela tagliata a fettine

 

 



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