Preparazione : Servite la persicata accompagnandola con sorbetto di limone oppure con yogurt neutro. Tempo di preparazione 20' più i tempi di riposo Tempo di cottura 40'. Lavate le pesche e sbollentatele per qualche minuto; sgocciolatele, sbucciatele, dividetele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a quarti. Mettetele in un sacchetto di tela incolore, chiudetelo, appendetelo e mettetevi sotto un recipiente che raccolga il succo che le pesche lasceranno colare e che destinerete ad altro uso. Dopo 12 ore pestate la polpa rimasta nel sacchetto, o passa tela al setaccio, e mettetela in una pentola d'acciaio inossidabile dal fondo e dalle pareti spesse, insieme con lo zucchero nella proporzione di 650 grammi per 1 chilogrammo di polpa di pesca. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 40 minuti, cioè fino a quando avrete ottenuto una pasta compatta. Cospargete di ostie il fondo e le pareti di uno stampo, versatevi il composto in modo che abbia uno spessore di 10 centimetri circa. Lasciate riposare 6 giorni, quindi sformate la persicata, cospargete la superficie di zucchero e servitela tagliata a fettine.