Preparazione : Per una presentazione d’effetto, incidete le mezze pere con la pelle rivolta verso l’alto tenendole unite dalla parte del picciolo e apritele a ventaglio. Tempo di preparazione 10' più 30' di raffreddamento Tempo di cottura 1 h e 10'. Lavate le pere, asciugatele, dispone tele in un tegame da forno dalle pareti alte con il picciolo rivolto verso l'alto e cospargetele con lo zucchero. Mettete tra le pere il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano; versate il Barolo, badando che copra quasi interamente i frutti. Mettete la teglia nel forno a 180°C e fate cuocere per circa 1 ora; togliete le pere dal forno, disponetele in un piatto da portata e versatevi sopra il fondo di cottura dopo aver eliminato i chiodi di garofano. Lasciate raffreddare 30 minuti prima di servire.