La stessa ricetta viene spesso eseguita mantenendo i peperoni interi, svuotandoli dall’apertura del picciolo e da lì farcendoli.
Tempo di preparazione 10’ più 20' di ammollo dell'uvetta
Tempo di cottura 1 h e 10’.
Mettete l'uvetta a bagno in una terrina con acqua tiepida per 20 minuti.
Mondate, lavate, asciugate i peperoni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Snocciolate le olive e tritatele; tagliate a pezzettini i filetti di acciuga; sciacquate, strizzate e asciugate i capperi. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare il pangrattato mescolandolo con un cucchiaio di legno. Toglietelo, versatelo in una terrina, unite il prezzemolo, le olive, le acciughe, i capperi, l'uvetta strizzata, poco sale e pepe. Amalgamate accuratamente e con il composto ottenuto imbottite i peperoni. Ungete una teglia da forno con l'olio e adagiatevi i peperoni appoggiati l'uno contro l'altro. Distribuite su ogni mezzo peperone un cucchiaio di salsa di pomodoro e, a filo, l'olio rimasto.
Cuocete i peperoni nel forno a 160°C per circa 20 minuti, quindi aumentate il calore a 180 °C e ultimate la cottura.
Potete servirli sia caldi sia freddi
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