Preparazione : La stessa ricetta viene
spesso eseguita mantenendo i peperoni interi,
svuotandoli dallapertura del picciolo e da
lì farcendoli. Tempo di preparazione 10
più 20' di ammollo dell'uvetta Tempo di cottura
1 h e 10. Mettete l'uvetta a bagno in una
terrina con acqua tiepida per 20 minuti. Mondate,
lavate, asciugate i peperoni e tagliateli a metà
nel senso della lunghezza. Snocciolate le olive e
tritatele; tagliate a pezzettini i filetti di
acciuga; sciacquate, strizzate e asciugate i
capperi. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio
e fatevi rosolare il pangrattato mescolandolo con
un cucchiaio di legno. Toglietelo, versatelo in
una terrina, unite il prezzemolo, le olive, le
acciughe, i capperi, l'uvetta strizzata, poco
sale e pepe. Amalgamate accuratamente e con il
composto ottenuto imbottite i peperoni. Ungete
una teglia da forno con l'olio e adagiatevi i
peperoni appoggiati l'uno contro l'altro.
Distribuite su ogni mezzo peperone un cucchiaio
di salsa di pomodoro e, a filo, l'olio rimasto.
Cuocete i peperoni nel forno a 160°C per circa
20 minuti, quindi aumentate il calore a 180 °C e
ultimate la cottura. Potete servirli sia caldi
sia freddi. |