Spesso, per rendere le preparazioni a base di peperone più gustose, si stemperano nel soffritto base 2 o 3 filetti di acciuga.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 20' più i tempi di raffreddamento e di refrigerazione.
Lavate i peperoni e fateli arrostire sulla griglia del forno a 200°C per pochi minuti; sfornateli, sbucciateli, privateli dei filamenti e dei semi e tagliateli a filetti. Versate il pangrattato in una padella antiaderente e lasciatelo abbrustolire, su fiamma media, senza condimento, mescolando spesso. Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, raglio sbucciato e tagliato a pezzetti e i capperi; lasciate rosolare per un minuto, unitevi i filetti di peperone, il pangrattato, una presa di sale e una di pepe. Mescolate con cura gli ingredienti, bagnate con poco aceto, fatelo evaporare e togliete dal fuoco.
Versate la preparazione su un piatto da portata e, quando si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero per circa 2 ore, prima di servire
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