Una variante consiste nell' utilizzare il cuore della catalogna novella, da aggiungere crudo alla pasta dopo averlo affettato.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 40'
Spezzettate le zite.
Mondate e lavate la catalogna; tagliatene i gambi a pezzetti, lasciando da parte le foglie, metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli cuocere per circa 5 minuti, calcolando il tempo dall'ebollizione; quindi unitevi le foglie e fate continuare la cottura per altri 5 minuti, poi scolate.
Portate a bollore, in una capace pentola, abbondante acqua salata.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e trita teli; lava te i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi; fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, aggiungetevi i pomodori, insaporite con sale e pepe e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto, per circa 15 minuti.
Mettete a cuocere, nell' acqua bollente, le zite, dopodiché scolatele, versatele su un piatto da portata, unitevi la catalogna scolata, condite con il sugo di pomodoro, mescolate e servite in tavola, accompagnando eventualmente con pecorino grattugiato
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