Per preparare panzerotti ancora più 'romani' impiegate, in luogo del groviera, la mozzarella locale o un giovane pecorino.
Tempo di preparazione 45' più 30' di riposo della pasta
Tempo di cottura 20'.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi al centro i tuorli (conservando gli albumi a parte), il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, una presa di sale e 1 dI d'acqua.
Impastate energicamente per 15 minuti gli ingredienti; quando l'impasto sarà sodo, fatene una palla, appiattitelo leggermente con il palmo della mano e lasciatelo riposare per 30 minuti in luogo asciutto.
Tagliate il formaggio a cubetti, tritate il prosciutto e mettete entrambi in una terrina; aggiungetevi l'uovo, poco sale e una presa di pepe appena macinato e mescolate.
Mettete l'impasto sul ripiano di lavoro, stendete con il matterello una sfoglia non troppo sottile e ricavatevi tanti dischi; rimpastate i ritagli della sfoglia, tirateli di nuovo con il matterello e intagliatevi altri dischi fino ad esaurimento della pasta. Distribuite su ciascun disco una parte del composto; battete gli albumi con una forchetta e inumidite con un pennello gli orli della pasta, quindi richiudetela a mezzaluna, premendo ne bene i margini.
Scaldate l'olio in una padella e, quando sarà caldo, ma non fumante, immergetevi i panzerotti; la cottura dovrà essere fatta a fuoco medio basso.
Quando i panzerotti saranno ben dorati, sgocciolateli con una paletta e metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina, quindi serviteli
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