Preparazione : La sapa è una preparazione a base di mosto cotto concentrato. Potete sostituirla con vino dolce liquoroso (come il Porto), che farete restringere perché acquisti densità. Tempo di preparazione 30' più i tempi di lievitazione e di riposo Tempo di cottura 30'. Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Versate in una terrina 200 grammi di sapa, la farina e la semola e fate un impasto; unite il lievito a poco a poco e quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati incorporatevi il chiodo di garofano, la scorza d'arancia, la cannella e i semi d'anice. Lavorate l'impasto, conferitegli la forma di una palla e lasciatelo lievitare, ben coperto con un telo, per 24 ore in un luogo tiepido. Tritate grossolanamente le mandorle, le noci e le nocciole e uni tele insieme con l'uvetta all'impasto già lievitato. Fate riposare ancora per 1 ora. Imburrate una piastra da forno; disponete l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavatene tante pagnottelle, mettetele sulla piastra e fatele cuocere a 180°C per circa mezz'ora. Sfornatele e lasciatele raffreddare; spennellatele con la sapa rimasta e cospargetele con i confettini colorati.