Preparazione : Una variante consiste nel sostituire ai semi di lino quelli di papavero. Tempo di preparazione 20' più i tempi di ammollo dei semi di lino e di lievitazione della pasta Tempo di cottura 30'. Mettete i semi di lino in ammollo in acqua fredda per 3 ore. Versate in una terrina le farine e mescolatele con una presa di sale; praticate al centro un incavo e versatevi lo zucchero e il lievito disciolti nel latte tiepido, metà dei semi di finocchio, i semi di lino ben scolati, lasciandone un cucchiaio a parte, e 2 I di acqua tiepida, quindi lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di media consistenza, aggiungendo altra acqua se necessario. Infine, fate lievitare in luogo caldo per 1 ora e 15 minuti. Aggiungete all'impasto l'olio e lavoratelo ancora, ricavandone un panetto, che adagerete sulla piastra del forno infarinata. Praticate sulla parte superiore del pane alcune incisioni parallele e cospargetela con i semi di lino e di finocchio rimasti. Fate nuovamente lievitare il pane per 1 ora, o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, quindi cuocetelo in forno già caldo a 220°C per 30 minuti. Ricavate dalla pasta avanzata tante striscioline e disponetele sulla torta così da formare una grata. Cuocete la torta nel forno a 180°C per 40 minuti e, quando si sarà dorata, sfornatela, adagiatela su un piatto da portata e servitela calda in tavola.