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Ricetta: Ossibuchi ai funghi

OSSIBUCHI AI FUNGHI

Preparazione degli Ossibuchi ai funghi

Regione : Veneto

 

Vino Consigliato : Tocai Rosso dei Colli Berici

 

Ingredienti per 4 persone :

  • 4 ossibuchi di vitello del peso di circa 200 g ciascuno
  • 800 g di funghi
  • 50 g di pangrattato
  • 50 g di formaggio di montasio o asiago
  • 60 g di burro
  • 1 uovo
  • 10 g di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 dl di vino bianco
  • sale e pepe



Preparazione degli Ossibuchi ai funghi

Una variante consiste nel bagnare gli ossibuchi con tutto il vino all'inizio della cottura e, quando è evaporato, nell'aggiungere il brodo di carne necessario.

 

Tempo di preparazione 25'

 

Tempo di cottura 1 h e 20'.

 

Passate rapidamente i funghi in acqua corrente; staccate i cappelli dai gambi, che terrete da parte, e metteteli in una padella con 20 grammi di burro e salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 10 minuti. Fate rosolare gli ossibuchi in un tegame con 20 grammi di burro già caldo, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per circa 1 ora, a fuoco basso e a recipiente coperto, versando il vino poco alla volta. Tritate i gambi dei funghi messi da parte, sbucciate e schiacciate l'aglio e metteteli insieme con il burro rimasto e il pangrattato in una piccola casseruola, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per circa 5 minuti; ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare; sgusciate l'uovo, unitelo ai gambi e mescolate il tutto accuratamente. Farcite i cappelli con il composto, il prezzemolo tritato e il formaggio sminuzzato.

 

Disponeteli in una teglia antiaderente e passateli nel forno caldo per 5 minuti.

 

Quando gli ossibuchi saranno cotti, adagiateli su un piatto da portata, guarniteli con i funghi ripieni e nappateli con i fondi di cottura mescolati insieme

 



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