Preparazione : Una variante consiste nell'aggiungere al composto di uova 100 grammi di cipolla affettata lasciata appassire in poco olio. Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 30'. Per preparare la salsa sbucciate la cipolla, tritatela e fa tela soffriggere in una casseruola con l'olio; quando si sarà dorata, unitevi la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo a fine cottura le foglie di basilico, lavate e spezzettate. Per preparare il ripieno dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe, quindi versatele in una terrina e unitevi l'origano, il prezzemolo mondato, lavato e tritato e il tonno scolato e sbriciolato, mescolando bene gli ingredienti. Per preparare l'omelette sgusciate le uova in una terrina, unitevi una presa di sale e di pepe e sbattetele con la forchetta. Fate scaldare l'olio in una padella e, appena sarà caldo, versatevi il composto, lasciandolo rapprendere da una parte prima di voltarlo. Quando la frittata sarà cotta da entrambe le parti, adagiatela su un piatto, disponetevi sopra il ripieno e avvolgetelo con la frittata stessa, formando l'omelette; ponete questa su un piatto da portata, in cui avrete precedentemente versato la salsa di pomodoro, e servitela calda, tagliandola a fette.