Potrete variare il ripieno di queste gustose olive escludendo la carne di maiale oppure utilizzando carne di manzo in luogo di quella bianca (vitello e pollo).
Tempo di preparazione 40'
Tempo di cottura 1 h e 15'
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi il prosciutto tritato.
Unite le 3 qualità di carne tagliate a pezzetti, la salsa di pomodoro e mescolate.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, bagnando se necessario con poca acqua, quindi togliete la carne e macinatela.
Rimettetela nella casseruola e amalgamatela al fondo di cottura.
Versate la preparazione in una terrina, unite un uovo, il grana, un cucchiaio di pangrattato, il vino, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno Con l'apposito utensile o, in mancanza, con un coltellino appuntito, snocciolate le olive e farcitele con il composto preparato.
Passatele nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi le olive e fatele dorare. Toglietele con una paletta forata e adagia tele su carta assorbente.
Trasferitele su un piatto da portata e servite guarnendole con fettine di limone
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