La carne del nasello, se cotta troppo si rompe. Pertanto abbiate cura di non scuocerla.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 20'.
Lavate i pesci, apriteli lungo il ventre ed eviscerateli. Lavateli ancora in acqua corrente, sistematevi all'interno mezzo rametto di rosmarino unto di olio e cospargeteli di pepe. Ungete una pirofila ovale e accomodatevi i naselli. Lavate, dissalate e diliscate le acciughe, tritatele con un coltello, mettetele in una piccola casseruola con l'olio e fatele sciogliere a fuoco lento, schiacciandole con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno cremose. Versate questa salsa sui naselli, mettendone poca anche alloro interno, e cospargete i pesci con poco pepe, foglioline di rosmarino e pangrattato. Coprite la pirofila e infornate a 170°C; lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Sfornate e trasferite i naselli sul piatto da portata; guarniteli, volendo, con fettine di limone e serviteli caldi.
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