Preparazione : La carne del nasello, se
cotta troppo si rompe. Pertanto abbiate cura di
non scuocerla. Tempo di preparazione 15' Tempo di
cottura 20'. Lavate i pesci, apriteli lungo il
ventre ed eviscerateli. Lavateli ancora in acqua
corrente, sistematevi all'interno mezzo rametto
di rosmarino unto di olio e cospargeteli di pepe.
Ungete una pirofila ovale e accomodatevi i
naselli. Lavate, dissalate e diliscate le
acciughe, tritatele con un coltello, mettetele in
una piccola casseruola con l'olio e fatele
sciogliere a fuoco lento, schiacciandole con un
cucchiaio di legno, fino a quando saranno
cremose. Versate questa salsa sui naselli,
mettendone poca anche alloro interno, e
cospargete i pesci con poco pepe, foglioline di
rosmarino e pangrattato. Coprite la pirofila e
infornate a 170°C; lasciate cuocere per circa 15
minuti. Sfornate e trasferite i naselli sul
piatto da portata; guarniteli, volendo, con
fettine di limone e serviteli caldi. |