Per abbreviare i tempi di cottura sbollentate prima le melanzane in acqua salata.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 40'
Lavate le melanzane, tagliatele a metà, togliete la polpa, trita tela finemente con la mezzaluna e mettetela in una terrina; tritate la mozzarella grossolanamente e unitela alle melanzane. Lavate, sbucciate, private dei semi i pomodori, tritateli finemente e uniteli agli altri ingredienti; condite il tutto con l'olio, il sale e poco pepe appena macinato e mescolate con un cucchiaio di legno. Con il composto ottenuto riempite le 8 mezze melanzane preparate.
Ungete il fondo di una teglia da forno con l'olio e sistematevi, una accanto all'altra, le melanzane ripiene; coprite il recipiente con un foglio di alluminio e mettetelo nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
Eliminate l'alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti o più se fosse necessario, quindi sfornate e servite a tavola
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