Preparazione : Tempo di preparazione 30' più 30' di salagione delle melanzane Tempo di cottura 25' . Per ottenere una preparazione più leggera cuocete le fette di melanzana alla griglia, anziché friggere, e proseguite come da ricetta. Sbucciate e affettate le melanzane; disponetele su uno scolapasta, cospargetele di sale, coperchiatele e mettetevi sopra un peso; lasciatele così per circa 30 minuti in modo che perdano il liquido amarognolo di vegetazione. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi poche per volta le fette di melanzana, dopo averle lavate e asciugate; lasciandole dorare in modo uniforme; scolatele con l'apposita paletta e mettetele su carta assorbente da cucina. Affettate sottilmente il caciocavallo e, con l'aiuto di un bicchiere, ricavate da ogni fetta un dischetto, che passerete nell'uovo precedentemente sbattuto; mettete ogni dischetto tra due fette di melanzana e premete in modo che tutto aderisca bene. Versate in una pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, disponetevi uno strato di melanzane imbottite con il caciocavallo, cospargetele con parte dei ritagli di caciocavallo sminuzzati e condite con altra salsa di pomodoro; continuate a disporre gli ingredienti con lo stesso ordine fino ad esaurirli. Infornate a 200°C per circa 15 minuti e servite la preparazione calda.