Preparazione : Tempo di preparazione 30'
più 30' di salagione delle melanzane Tempo di
cottura 25' . Per ottenere una preparazione più
leggera cuocete le fette di melanzana alla
griglia, anziché friggere, e proseguite come da
ricetta. Sbucciate e affettate le melanzane;
disponetele su uno scolapasta, cospargetele di
sale, coperchiatele e mettetevi sopra un peso;
lasciatele così per circa 30 minuti in modo che
perdano il liquido amarognolo di vegetazione.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e
friggetevi poche per volta le fette di melanzana,
dopo averle lavate e asciugate; lasciandole
dorare in modo uniforme; scolatele con l'apposita
paletta e mettetele su carta assorbente da
cucina. Affettate sottilmente il caciocavallo e,
con l'aiuto di un bicchiere, ricavate da ogni
fetta un dischetto, che passerete nell'uovo
precedentemente sbattuto; mettete ogni dischetto
tra due fette di melanzana e premete in modo che
tutto aderisca bene. Versate in una pirofila 2
cucchiai di salsa di pomodoro, disponetevi uno
strato di melanzane imbottite con il
caciocavallo, cospargetele con parte dei ritagli
di caciocavallo sminuzzati e condite con altra
salsa di pomodoro; continuate a disporre gli
ingredienti con lo stesso ordine fino ad
esaurirli. Infornate a 200°C per circa 15 minuti
e servite la preparazione calda. |