Se utilizzate melanzane allungate, che sono più piccanti e amarognole di quelle tonde, affettatele e mettetele sotto sale per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Tempo di preparazione 35'
Tempo di cottura 45' .
Mondate, lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e, quando sarà caldo, fatevi friggere le fette di melanzana da ambo le parti. Sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente da cucina. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio d'oliva. Passate la polpa di pomodoro al setaccio, unitela alla cipolla, salate e pepate. Lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce per 15 minuti, quindi unite il basilico. Ungete con l'olio una pirofila e adagiatevi sul fondo un primo strato di melanzane fritte, copritele con le fettine di mozzarella, versatevi uno strato di salsa di pomodoro, cospargete con del grana e con una presa di sale. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e grana. Versate a filo il restante olio d'oliva.
Fate cuocere le melanzane in forno a 180°C per 20 minuti o sino a quando si sarà formata sulla superficie una crosticina lievemente dorata. Sfornate e servite nello stesso recipiente di cottura
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