Preparazione : Per esaltare la freschezza di questo piatto, potete cospargere le melanzane ormai cotte con foglie di menta spezzettate. Tempo di preparazione 20' più 30' di salagione delle melanzane Tempo di cottura 25'. Mondate e lavate le melanzane; tagliatele prima a rondelle e poi a striscioline larghe 2 cm circa. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, copritele con un piatto, mettetevi sopra un peso e lasciatele per circa 30 minuti a perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquatele e asciugatele. Mettete a scaldare abbondante olio in una padella e fatevi dorare le melanzane per 5-6 minuti, voltandole una sola volta; passatele infine su un foglio di carta assorbente da cucina. Sbucciate e tritate l'aglio. Disponete metà melanzane in una teglia da forno, cospargetele con il trito d'aglio e un cucchiaio di origano e bagnatele con metà dell'aceto e metà del vino. Fate un altro strato con le melanzane, condite con l'origano, il vino e l'aceto e infornate a 180°C per 15-20 minuti. Si gustano sia calde, sia fredde.