Preparazione : Potete impiegare zucchero di canna, ma in questo caso la preparazione risulterà più scura perdendo trasparenza. Tempo di preparazione 30' più 2 mesi di riposo Tempo di cottura 1 h e 20'. Lavate i mandarini e sbucciateli mettendo da parte i frutti. Conservatela metà delle scorze; privatele della parte bianca interna, tagliatele a strisce sottili e sbollentatele per due volte in abbondante acqua per 1 minuto. Sbucciate a vivo i mandarini eliminando la pellicina che li avvolge, dividendoli a spicchi e raccogliendo il succo che fuoruscirà in una ciotola. Eliminate i semi, quindi mettete nella ciotola gli spicchi, le scorze e pesateli (al netto della ciotola). Versateli in una casseruola di acciaio insieme con pari peso di zucchero. Lasciate cuocere per 1 ora o più a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto la marmellata con un cucchiaio di legno. Prima di spegnere la fiamma versate una goccia di composto sopra un piatto inclinato: se questa scivolerà lentamente verso il basso la marmellata è pronta. Invasatela e riponetela in luogo fresco a riposare per 2 mesi prima di aprirla; va consumata entro il sesto mese.