Preparazione : I maritozzi soprattutto nella regione di origine, si accompagnano spesso con la panna montata. Tempo di preparazione 1 h più il tempo di ammollo dell'uvetta e quello di lievitazione Tempo di cottura 20'. Mettete l'uvetta in ammollo a rinvenire in acqua tiepida per 20 minuti. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e sgusciatevi nel centro 2 uova; incorporatele alla farina lavorando prima con la forchetta, quindi con le mani. Incorporatevi anche la pasta da pane, aggiungendola a poco a poco e a piccoli pezzi, quindi 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Lavorate energicamente per 15 minuti; quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, ricavatene una palla, mettetela in una terrina, copritela con un panno da cucina ripiegato più volte e fatela lievitare in luogo tiepido per 4-5 ore. Sgocciolate l'uvetta e asciugatela accuratamente con carta assorbente da cucina. Tritate grossolanamente i pinoli e la scorza di cedro. Trascorso il tempo di lievitazione mettete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, formate un incavo nel centro, rompetevi l'uovo rimasto, unite gli altri 2 cucchiai d'olio e lo zucchero, quindi impastate energicamente per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto poca acqua tiepida, in modo che l'impasto risulti piuttosto morbido. Unite la scorza candita, i pinoli tritati e l'uvetta e amalgamate bene il tutto. Quando la pasta si presenterà come un composto omogeneo con i canditi e la frutta secca ben distribuiti, formate tanti panini allungati, disponeteli, abbastanza distanziati su una piastra da forno leggermente unta con l'olio e lasciateli lievitare 6 ore. Mettete in forno caldo a 180°C e fate cuocere per 15-20 minuti.