Preparazione : I maritozzi soprattutto
nella regione di origine, si accompagnano spesso
con la panna montata. Tempo di preparazione 1 h
pił il tempo di ammollo dell'uvetta e quello di
lievitazione Tempo di cottura 20'. Mettete
l'uvetta in ammollo a rinvenire in acqua tiepida
per 20 minuti. Disponete la farina a fontana
sulla spianatoia e sgusciatevi nel centro 2 uova;
incorporatele alla farina lavorando prima con la
forchetta, quindi con le mani. Incorporatevi
anche la pasta da pane, aggiungendola a poco a
poco e a piccoli pezzi, quindi 2 cucchiai di olio
e una presa di sale. Lavorate energicamente per
15 minuti; quando l'impasto sarą liscio e
omogeneo, ricavatene una palla, mettetela in una
terrina, copritela con un panno da cucina
ripiegato pił volte e fatela lievitare in luogo
tiepido per 4-5 ore. Sgocciolate l'uvetta e
asciugatela accuratamente con carta assorbente da
cucina. Tritate grossolanamente i pinoli e la
scorza di cedro. Trascorso il tempo di
lievitazione mettete l'impasto sulla spianatoia
leggermente infarinata, formate un incavo nel
centro, rompetevi l'uovo rimasto, unite gli altri
2 cucchiai d'olio e lo zucchero, quindi impastate
energicamente per 15 minuti aggiungendo di tanto
in tanto poca acqua tiepida, in modo che
l'impasto risulti piuttosto morbido. Unite la
scorza candita, i pinoli tritati e l'uvetta e
amalgamate bene il tutto. Quando la pasta si
presenterą come un composto omogeneo con i
canditi e la frutta secca ben distribuiti,
formate tanti panini allungati, disponeteli,
abbastanza distanziati su una piastra da forno
leggermente unta con l'olio e lasciateli
lievitare 6 ore. Mettete in forno caldo a 180°C
e fate cuocere per 15-20 minuti. |