Il batù è carne d’oca tagliata a pezzetti e conservata nel suo grasso.
In mancanza, utilizzate carne d'oca fresca aumentando i tempi di cottura.
Tempo di preparazione 30' più 15 minuti di asciugatura della pasta
Tempo di cottura 25'
Preparate la pasta: mescolate insieme le farine con una presa di sale e disponetele a fontana sulla spianatoia; versatevi nel centro le uova e impastate per 10 minuti, unendo, se fosse necessano, poca acqua tiepida.
Stendete una sfoglia dello spessore di 2 mm e fatela asciugare per 15 minuti, poi dividetela in 3 parti.
Arrotolate ogni sfoglia su se stessa e tagliatela a fette sottili in modo da ottenere tanti rotolini.
Tagliate questi obliquamente e fateli cadere sul piano di lavoro, così che i pezzi di pasta, ossia i maltagliati, si separino gli uni dagli altri.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocetevi i maltagliati, scolandoli al dente.
Per il condimento, tritate grossolanamente i gherigli di noce; tagliate il batù, carne e grasso, a cubetti piccolissimi, che metterete in un pentolino su fuoco basso; fate cuocere a recipiente scoperto e dopo 5-6 minuti unite le noci tritate.
Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo, quindi aggiungetelo al batù dopo almeno 3-4 minuti.
Fate insaporire e bagnate con il latte, amalgamando accuratamente; regolate di sale e dopo altri 3 minuti spegnete la fiamma.
Cospargete i maltagliati con il grana grattugiato, versatevi sopra la salsa, mescolateli e serviteli a tavola
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