Tempo di preparazione 20' più 24 ore di marinatura
Tempo di cottura 1 h e 30' circa .
Potete sostituire al limone altrettanto aceto e aggiungere in cottura 1 cucchiaio di semi di finocchio avvolti in una sottile tela bianca, che eliminerete.
Lavate, asciugate, tagliate a pezzi la lepre e disponeteli in una capace terrina. Preparate la marinata: sbucciate e schiacciate i 2 spicchi d'aglio, lavate e asciugate l'alloro e il rosmarino, uniteli ai pezzi di carne con il timo e i semi di finocchio e versatevi sopra tutto il vino; coprite la terrina con pellicola trasparente e tenete il tutto in frigorifero per 24 ore.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in una casseruola con l'olio; unitevi i pezzi di lepre ben sgocciolati e fateli rosolare, spruzzateli con il succo di limone, coperchiate il recipiente e fate cuocere a fuoco basso, unendo di tanto in tanto un cucchiaio del liquido della marinata filtrato. Lavate l'alloro e tritate finemente la pancetta. Dopo 1 ora e 10 minuti dall'inizio della cottura della lepre, uniteli, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 20 minuti.
Eliminate l'alloro prima di servire ben caldo in tavola
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