Preparazione : Una preparazione analoga consiste nell’avvolgere il cotechino parzialmente cotto in pasta brioche e di concluderne la cottura in forno. Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 2 h e 45' . Fate lessare il cotechino in acqua bollente; a metà cottura ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo. Battete la fetta di vitello assottigliandola il più possibile e salatela leggermente. Stendete sulla carne le fette di prosciutto, quindi collocatevi sopra il cotechino. Arrotolate la preparazione e legatela con un filo da cucina. Fate fondere il burro in una casseruola dalle pareti alte, unite la cipolla affettata e dopo poco rosolatevi il rotolo di carne. Coprite completamente con il brodo e il Lambrusco. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, coperchiate e lasciate cuocere a lungo girando di tanto in tanto la preparazione. Quando il brodo e il vino si saranno quasi completamente consumati, il cotechino sarà pronto. Verificatene la morbidezza con una forchetta prima di toglierlo dalla casseruola. Lasciatelo raffreddare, slegatelo e tagliatelo a fette regolari. Filtrate il sugo di cottura, rimettetelo nella casseruola assieme con il cotechino affettato, fate scaldare e servite.