Preparazione : Una preparazione analoga
consiste nellavvolgere il cotechino
parzialmente cotto in pasta brioche e di
concluderne la cottura in forno. Tempo di
preparazione 15' Tempo di cottura 2 h e 45' .
Fate lessare il cotechino in acqua bollente; a
metà cottura ritiratelo, lasciatelo raffreddare
e spellatelo. Battete la fetta di vitello
assottigliandola il più possibile e salatela
leggermente. Stendete sulla carne le fette di
prosciutto, quindi collocatevi sopra il
cotechino. Arrotolate la preparazione e legatela
con un filo da cucina. Fate fondere il burro in
una casseruola dalle pareti alte, unite la
cipolla affettata e dopo poco rosolatevi il
rotolo di carne. Coprite completamente con il
brodo e il Lambrusco. Portate a bollore, quindi
abbassate la fiamma, coperchiate e lasciate
cuocere a lungo girando di tanto in tanto la
preparazione. Quando il brodo e il vino si
saranno quasi completamente consumati, il
cotechino sarà pronto. Verificatene la
morbidezza con una forchetta prima di toglierlo
dalla casseruola. Lasciatelo raffreddare,
slegatelo e tagliatelo a fette regolari. Filtrate
il sugo di cottura, rimettetelo nella casseruola
assieme con il cotechino affettato, fate scaldare
e servite. |